Ingredientes para 8 rollitos

Para la pasta

  • 250 gr de harina
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)

Para el relleno

  • 250 gr de col blanca
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 lata de gČrmenes de bamb™ (250 gr)
  • 10 gr de setas chinas (Ū 100 gr de champiŅones)
  • 200 gr de brotes de soja
  • 125 gr de carne de cerdo picada
  • 125 gr de carne de ternera picada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de cacahuete
  • 1 yema de huevo

PREPARACI²N:
Echar la harina en una fuente e incorpŪrale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
AŅade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora.
Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, l·valos y deja que escurran (en un colador). CŪrtalos en tiras delgadas.
Pela las cebollas y cŪrtalas en cuadraditos pequeŅos.
Escurre los gČrmenes de bamb™ y cŪrtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho.
Corta los champiŅones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeŅos.
Escurre los brotes de soja.
Calienta el aceite en una olla y frĢe en Čl el picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, aŅade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los gČrmenes de bamb™ en tiras. FrĢelos por espacio de 5 minutos a fuego lento.
Hecho esto aŅade las setas, los brotes de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
Preservarlo del calor.

Unta una sartČn (de 20 cm de di·metro) con aceite de cacahuete e incorpŪrale 1/8 parte de la masa y rep·rtela perfectamente dejando que cuaje a fuego mĢnimo.
Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo h™medo y haz lo mismo con el resto de la masa.
Corta las 8 tortillas en cuadrados y c™brelos con el relleno.
Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el ™ltimo borde con yema de huevo batida y apriČtalo bien para que no se despegue.
Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180† C y frĢe en Čl los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, s·calos y colŪcalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
Mantenlos calientes y sĢrvelos en una fuente plana calentada.